Risotto di gamberi

Domingão "lusco fusco" no Rio de Janeiro, depois de uma madrugada de chuva, nossa diversão fica na cozinha. Ufa, não tem sol para ir a praia e ainda a temperatura amena nos convida a um bom vinho (lembrando que o bom vinho é aquele que agrada no paladar e cabe no bolso!).
Vamos a receita e ao preparo desse risoto de camarão que realmente vale a pena...

Ingredientes (para 6 pessoas):

500 g de camarão VG limpo e sem cascas (compre 1 kg e peça para limpar)
500 g de camarão médio limpo e sem casca (compre 1 kg e peça para limpar)
500 g de arroz arbóreo (prefira os italianos)
150 g de manteiga com sal de boa qualidade
1 taça de vinho branco
3 dentes de alho triturados
1 cebola grande ralada
100 ml de azeite
1,5 lts de caldo de camarão
150 g de queijo parmegiano regiano (parmesão)
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
salsa picada para decorar

Modo de preparo

Em uma panela coloque 1,5 lts de agua e acrescente o caldo de camarão, deixe ferver e mantenha quente (em fogo baixo)... reserve.

Em uma frigideira, frite os camarões médios e grandes (previamente temperados a gosto) e reserve.

Em uma panela derreta a metade da manteiga no azeite, acrescente o alho e a cebola e deixe até dourar bem. Acrescente o arroz e "frite" por dois minutos... acrescente o vinho branco sempre mexendo... Aos poucos acrescente o caldo de camarão mantendo sempre a umidade para cozinhar o arroz durante 12 minutos.
Em seguida ponha o camarão médio e o queijo... sem parar de mexer prove o arroz até o final do cozimento, lembrando que deve ficar al dente.
Quando estiver pronto, apague o fogo e acrescente o restante da manteiga e continue mexendo até que derreta completamente. Tampe a panela por 3 minutos.

Sirva acrescentando o camarão VG e a salsinha par decorar.

Para harmonizar a sugestão é um vinho branco Gewurztraminer (clique aqui).

La Joya Reserva Gewurztraminner & Casa Valduga Premium Gewurztraminner

La Joya Reserva Gewurztraminner

País	Chile
Região	Chile - Valle del Colchagua
Produtor	Viña Bisquertt
Composição	Gewürztraminer
Notas de Degustação	Amarelo com reflexos verdeais.Grande complexidade, combinando toques frutados, com frutas brancas maduras, toques florais com flor de laranjeira e rosas e toques de especiarias como cravo.Médio corpo, estruturado com final frutado longo e intenso.
Envelhecimento	Curta passagem em barrica de carvalho francês e 6 meses descansando em garrafa
Álcool	14 %
Temperatura de Serviço	10ºC

Casa Valduga Premium Gewurztraminner 

Cor   Coloração amarelo palha, límpido e brilhante.

Aroma   Intenso aroma primário, típico e exótico do varietal. Seu caráter floral lhe confere elegância e autenticidade, lembrando jasmins, rosas e erva doce.

Sabor    Acidez e álcool equilibrados, bom volume de boca, leve e macio, com frescor permanente.

Seleção final dos cachos; Desengace das uvas frescas; Maceração em frio; Prensagem descontínua e delicada; Limpeza estática do mosto; Uso de leveduras selecionadas Saccaromyces Cerevisiae; Fermentação alcóolica com temperatura de 15º a 16ºC; Estabilização tartárica; Filtração; Engarrafamento.

 Serviço   Temperatura ideal de consumo: entre 6 e 8ºC.

Ragú all bolognese

 

 

Ingredientes

• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 400 gramas de carne (patinho / coxão duro)
• 1 lata de tomate pelado (350g)
• 50 ml de vinho tinto
• 30 ml de azeite
• 400 gramas de penne
• 30 gramas de manteiga sem sal
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Salsinha picada a gosto

Forma de preparo:

• Pique a cebola e o alho e leve para caramelizar lentamente com azeite.
• Corte a carne em cubinhos e junte ao alho e à cebola até dourar.
• Deglaceie com o vinho tinto.
• Adicione o tomate pelado picado ou levemente triturado.
• Cozinhe por aproximadamente 90 minutos em fogo lento.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.

Preparo do penne

• Numa frigideira, em fogo baixo, derreta a manteiga.
• Jogue o penne ainda quente.
• Tempere com a salsinha, regue com azeite ou polvilhe queijo ralado.
• Sirva imediatamente.

dica : )

Deglaçar do francês déglacer, que significa dissolver. Refere-se a técnica do desprender do fundo do recipiente  com a ajuda de um caldo, vinho ou simplesmente água, as substâncias solidificadas resultantes de assado ou fritura.

Para harmonizar: Miolo Lote 43

Um passinho de cada vez...

Como fomos "obrigados" a esperar mais um pouco para iniciar a costrução de nossa casa na serra e após algumas visitas a Itaipava, lugar onde estamos sempre, e como consequencia as idas a casa de nosso amigo Ricardo, decidimos mudar o caminho e conversar com o arquiteto Luis (da Progetto), que foi o profissional responsavel pelo maravilhoso projeto da casa do "Boi" (Ricardo).
A casa em questão fica proxima a Itaipava, na parte alta de Nogueira... para quem conhece a região, na ponte de entrada para Nogueira é só olhar para cima e pensar: Quem são aqueles 3 malucos que construiram aquelas casas ali? Pois bem, o do meio é a do meu camarada!
No ultimo domingo fomos mais uma vez no studio do Luis para a apresentação do projeto e fomos surpreendidos, pois o desenho já está bem adiantado... ficamos maravilhados com as ideias em nossas conversas diarias tem sido o assunto principal.
Em breve postarei umas fotos do projeto.
Continuamos aguardando a liberação do acesso a caminhões, no condominio, para iniciar a construção.
Para ilustrar esse post, uma foto tirada da sala da casa do Boi.