29 de agosto de 2011

Monte dos Cabaços

Para harmonizar com o delicioso bacalhau (da postagem anterior) degustamos o vinho português, Alentejo,  Monte dos Cabaços.

Elaborado com as uvas Syrah, Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional e Alicante Bouschet. Aroma de frutas e especiarias, com notas de tabaco e chocolate. Na boca, de taninos firmes, terminando muito longo. Estagiou 6 meses em barricas de carvalho francês. Excelente custo beneficio. Comprado na CADEG por R$ 50,00.

Lombo de bacalhau ao forno

Essa foi sucesso ontem lá em casa...
No sábado fomos a CADEG para umas compras... alguns vinhos, pro secos e frutas fresquinhas... quando passava por uma das lojas para comprar alho (gosto de comprar alho na CADEG, pois é do tamanho dobrado ao que encontramos normalmente no mercado) me chamou a atenção uma caixa no freezer de lombo de bacalhau dessalgado... foi paixão a primeira vista!
Para falar a verdade, estava com isso engasgado, pois em duas oportunidades anteriores a minha experiência com o bacalhau não tinham sido muito boas e não consegui chegar a um resultado bacana.
Dessa vez, eu me superei e mandei bem ao pilotar o fogão e fazer um prato que não deixou a desejar...
Segue a receita, que é simples e com a ajuda do bacalhau já dessalgado fica bem fácil de prepara.

Para até 6 pessoas

2kg de lombo de bacalhau dessalgado
(eu segui a orientação da embalagem para descongelar na agua em temperatura ambiente e com um pouco de sal)
3 cebolas cortadas em folhas (pétalas)
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
5 dentes de alho
2 xícaras de azeite
10 batatas medias
Azeitonas a gosto
Salsinha a gosto

Descongele o bacalhau deixando de molho em agua (temperatura ambiente) com um pouco de sal (assim você já corrige o sal do lombo), escalde o bacalhau em agua fervendo por 3 a 5 minutos, tomando o cuidado para não começar a soltar lascas, seque o e reserve. Cozinhe as batatas, corte em rodelas e passe em uma frigideira com azeite deixando dourar levemente. Em uma frigideira grande aqueça 1 xícara de azeite acrescente o alho e deixe dourar. Continue adicionando juntos a cebola e os pimentões. Ainda com o preparo ao dente, acrescente o colorau para dar cor e desligue o fogo.

Na montagem, disponha o lombo de bacalhau em uma travesse, nas laterais coloque as batatas levemente douradas no azeite e por cima do lombo acrescente o preparo da cebola e pimentões.

Decore com as azeitonas e salsinha picada e leve ao forno médio por 20 minutos.

Esse prato dispensa qualquer outro acompanhamento!!!

26 de agosto de 2011

Escudo Rojo 2008 (Viña Baron Philippe de Rothschild)

Valle del Maipo, Chile



Comentários

O nome Rothschild quer dizer Escudo em espanhol. Este tinto de coloração vermelho rubi, tem aroma de menta, chocolate amargo, frutas silvestres maduras e café torrado. É encorpado, mas macio e persistente. Tem a alma do Chile e o caráter de Bordeaux. Acompanha bem carnes vermelhas com molho forte.

Boa pedida!

Preço médio R$ 60,00

Medalão de filé mignon ao molho de gorgonzola



Ingredientes
  • 4 medalhões de filé mignon – aproximadamente 110 gramas cada um.
  • 8 batatas médias
  • 150 gramas de queijo gorgonzola
  • 150 ml de creme de leite
  • 100 ml de leite
  • Salsinha picada misturada com azeite
  • Azeite
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal

Modo de preparo

  • Corte as batatas em quatro partes, cozinhe-as e depois as doure numa frigideira com um pouco de azeite. Se preferir deixe-as com a casca. Corrija o sal e reserve.
  • Misture numa vasilha o queijo gorgonzola, o leite e o creme de leite, e aqueça tudo numa frigideira em fogo brando, até começar a derreter o queijo. Reserve.
  • Salgue, sele e doure os medalhões dos dois lados numa frigideira grande com um pouco de azeite. Adicione 50 ml de vinho tinto ou branco se desejar mais umidade e um filé mais ao ponto. Importante a carne não estar gelada, mas a temperatura ambiente. Reserve.
Montagem do prato

  • Num prato coloque os medalhões de um lado, as batatas de outro e entre eles ou sobre o medalhão espalhe o creme de gorgonzola. Dê uma cor ao prato espalhando uma colher de salsinha no azeite sobre as batatas. Sirva imediatamente.


  • Dica quentinha

  • Enquanto a carne é finalizada aqueça o creme de gorgonzola e as batatas, para que nada seja servido frio. As batatas podem ser mantidas no forno pré- aquecido enquanto o prato é finalizado.


  • Harmonização

    Escudo Rojo

    Salve!