22 de maio de 2012

Distante 8 meses, mais sempre em movimento!

Distante 8 meses das postagens nesse blog, com alguns motivos que juntos enrolaram pouco a pouco o dia a dia... depois de uma grande perda de uma pessoa muito significativa em minha vida e formação, estou de volta!
Não pense que nesses 8 meses tudo ficou parado... pelo contrario, saíram maravilhosas receitas, degustamos ótimos vinhos e cervejas e a organização para o inicio das obras está a todo vapor... só fiquei mesmo devendo as postagens... pouco a pouco, vou atualizando e registrando todos os acontecimentos e novidades.

O importante é seguir... encaramos apenas como uma breve parada e continuamos a partir de agora...

16 de outubro de 2011

Risotto di gamberi

Domingão "lusco fusco" no Rio de Janeiro, depois de uma madrugada de chuva, nossa diversão fica na cozinha. Ufa, não tem sol para ir a praia e ainda a temperatura amena nos convida a um bom vinho (lembrando que o bom vinho é aquele que agrada no paladar e cabe no bolso!).
Vamos a receita e ao preparo desse risoto de camarão que realmente vale a pena...



Ingredientes (para 6 pessoas):

500 g de camarão VG limpo e sem cascas (compre 1 kg e peça para limpar)
500 g de camarão médio limpo e sem casca (compre 1 kg e peça para limpar)
500 g de arroz arbóreo (prefira os italianos)
150 g de manteiga com sal de boa qualidade
1 taça de vinho branco
3 dentes de alho triturados
1 cebola grande ralada
100 ml de azeite
1,5 lts de caldo de camarão
150 g de queijo parmegiano regiano (parmesão)
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
salsa picada para decorar

Modo de preparo

Em uma panela coloque 1,5 lts de agua e acrescente o caldo de camarão, deixe ferver e mantenha quente (em fogo baixo)... reserve.

Em uma frigideira, frite os camarões médios e grandes (previamente temperados a gosto) e reserve.

Em uma panela derreta a metade da manteiga no azeite, acrescente o alho e a cebola e deixe até dourar bem. Acrescente o arroz e "frite" por dois minutos... acrescente o vinho branco sempre mexendo... Aos poucos acrescente o caldo de camarão mantendo sempre a umidade para cozinhar o arroz durante 12 minutos.
Em seguida ponha o camarão médio e o queijo... sem parar de mexer prove o arroz até o final do cozimento, lembrando que deve ficar al dente.
Quando estiver pronto, apague o fogo e acrescente o restante da manteiga e continue mexendo até que derreta completamente. Tampe a panela por 3 minutos.

Sirva acrescentando o camarão VG e a salsinha par decorar.

Para harmonizar a sugestão é um vinho branco Gewurztraminer (clique aqui).

La Joya Reserva Gewurztraminner & Casa Valduga Premium Gewurztraminner



La Joya Reserva Gewurztraminner

PaísChile
RegiãoChile - Valle del Colchagua
ProdutorViña Bisquertt
ComposiçãoGewürztraminer
Notas de DegustaçãoAmarelo com reflexos verdeais.Grande complexidade, combinando toques frutados, com frutas brancas maduras, toques florais com flor de laranjeira e rosas e toques de especiarias como cravo.Médio corpo, estruturado com final frutado longo e intenso.
EnvelhecimentoCurta passagem em barrica de carvalho francês e 6 meses descansando em garrafa
Álcool14 %
Temperatura de Serviço10ºC

Casa Valduga Premium Gewurztraminner 


Cor   Coloração amarelo palha, límpido e brilhante.

Aroma   Intenso aroma primário, típico e exótico do varietal. Seu caráter floral lhe confere elegância e autenticidade, lembrando jasmins, rosas e erva doce.

Sabor    Acidez e álcool equilibrados, bom volume de boca, leve e macio, com frescor permanente.

Seleção final dos cachos; Desengace das uvas frescas; Maceração em frio; Prensagem descontínua e delicada; Limpeza estática do mosto; Uso de leveduras selecionadas Saccaromyces Cerevisiae; Fermentação alcóolica com temperatura de 15º a 16ºC; Estabilização tartárica; Filtração; Engarrafamento.

 Serviço   Temperatura ideal de consumo: entre 6 e 8ºC.

4 de outubro de 2011

Ragú all bolognese

 

 

Ingredientes

  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 400 gramas de carne (patinho / coxão duro)
  • 1 lata de tomate pelado (350g)
  • 50 ml de vinho tinto
  • 30 ml de azeite
  • 400 gramas de penne
  • 30 gramas de manteiga sem sal
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Salsinha picada a gosto

Forma de preparo:

  • Pique a cebola e o alho e leve para caramelizar lentamente com azeite.
  • Corte a carne em cubinhos e junte ao alho e à cebola até dourar.
  • Deglaceie com o vinho tinto.
  • Adicione o tomate pelado picado ou levemente triturado.
  • Cozinhe por aproximadamente 90 minutos em fogo lento.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.

Preparo do penne

  • Numa frigideira, em fogo baixo, derreta a manteiga.
  • Jogue o penne ainda quente.
  • Tempere com a salsinha, regue com azeite ou polvilhe queijo ralado.
  • Sirva imediatamente.
dica : )
Deglaçar do francês déglacer, que significa dissolver. Refere-se a técnica do desprender do fundo do recipiente  com a ajuda de um caldo, vinho ou simplesmente água, as substâncias solidificadas resultantes de assado ou fritura.

Para harmonizar: Miolo Lote 43

Um passinho de cada vez...

Como fomos "obrigados" a esperar mais um pouco para iniciar a costrução de nossa casa na serra e após algumas visitas a Itaipava, lugar onde estamos sempre, e como consequencia as idas a casa de nosso amigo Ricardo, decidimos mudar o caminho e conversar com o arquiteto Luis (da Progetto), que foi o profissional responsavel pelo maravilhoso projeto da casa do "Boi" (Ricardo).
A casa em questão fica proxima a Itaipava, na parte alta de Nogueira... para quem conhece a região, na ponte de entrada para Nogueira é só olhar para cima e pensar: Quem são aqueles 3 malucos que construiram aquelas casas ali? Pois bem, o do meio é a do meu camarada!
No ultimo domingo fomos mais uma vez no studio do Luis para a apresentação do projeto e fomos surpreendidos, pois o desenho já está bem adiantado... ficamos maravilhados com as ideias em nossas conversas diarias tem sido o assunto principal.
Em breve postarei umas fotos do projeto.
Continuamos aguardando a liberação do acesso a caminhões, no condominio, para iniciar a construção.
Para ilustrar esse post, uma foto tirada da sala da casa do Boi.

9 de setembro de 2011

Beronia Crianza 2008

Essa é a pedida de Hoje!!!


Beronia Crianza 2008

Comentário do SommelierTinto de coloração rubi com reflexos granada, aroma de côco queimado, avelã e fruta vermelha passa. Em boca tem corpo médio, bom equilibrio, com final amadeirado. 

Produtor: Bodegas Beronia
Tipo: Tinto - Assemblage
Região: Rioja
País: Espanha
Uvas: Tempranillo(83%), Garnacha(15%) e Mazuelo(2%).
Graduação Alcoólica: 13.5%
Temperatura de Serviço: 16oC
Envelhecimento: Mínimo de 12 meses em barricas de carvalho francês.
Diretrizes Enogastronômicas: Indicado para aves assadas, carne suína grelhada, massa com recheio condimentado e molho à base de creme, pratos com molho à base de funghi secchi (risoto e massas), embutidos, defumados e antepastos.
Safra: 2008
Estimativa de Guarda: 5 ano(s)

2 de setembro de 2011

Miolo lote 43

O Miolo Lote 43 é uma homenagem ao italiano Giuseppe Miolo, patriarca da família. O vinho leva o nome da terra recebida pelo imigrante na época. Sua elaboração adapta o conceito do "cru", que se refere ao pedaço especial de terra cultivada com um vinhedo dentro de uma área de denominação de origem controlada. Elaborado somente em safras excepcionais, é um corte de Cabernet Sauvignon e Merlot, reunidos em um corte harmônico selecionado pelo enólogo da família, Adriano Miolo. Utilizando-se das melhores tecnologias de produção, a Miolo, através do Lote 43, lança seu "ícone", e ao mesmo tempo ajuda a consolidar a imagem do Brasil como produtor de vinhos de alta qualidade. É um vinho que apresenta características próprias para o envelhecimento e possui estrutura suficiente para suportar muitos anos de garrafa. Cor vermelho púrpura, com tonalidades que vão do rubi ao ocre no final das bordas.

Serviço: A temperatura ideal para servir fica entre 15 e 18°C. Para melhor apreciar suas características, aconselha-se decantá-lo de uma a três horas antes de servir. Esse tempo irá maximizar seu bouquet.

Harmonização: Este vinho, por seu caráter complexo de aromas e textura macia, pede pratos igualmente ricos - isso não quer dizer extravagantes. Os aromas de groselha e notas acarvalhadas pedem carnes de caça grelhadas ou assadas com alho e especiarias; o corte com Merlot confere redondeza e isso permite um carré de cordeiro com molho de hortelã; por seu aspecto evoluído pode ser companhia perfeita para ganso, peru ou porco - carnes com certo teor de doçura. Ensopados, cozidos embutidos, molhos de cogumelos secos, especiarias e massas também ficam a seu lado sem subtrair seu brilho.

29 de agosto de 2011

Monte dos Cabaços

Para harmonizar com o delicioso bacalhau (da postagem anterior) degustamos o vinho português, Alentejo,  Monte dos Cabaços.

Elaborado com as uvas Syrah, Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional e Alicante Bouschet. Aroma de frutas e especiarias, com notas de tabaco e chocolate. Na boca, de taninos firmes, terminando muito longo. Estagiou 6 meses em barricas de carvalho francês. Excelente custo beneficio. Comprado na CADEG por R$ 50,00.

Lombo de bacalhau ao forno

Essa foi sucesso ontem lá em casa...
No sábado fomos a CADEG para umas compras... alguns vinhos, pro secos e frutas fresquinhas... quando passava por uma das lojas para comprar alho (gosto de comprar alho na CADEG, pois é do tamanho dobrado ao que encontramos normalmente no mercado) me chamou a atenção uma caixa no freezer de lombo de bacalhau dessalgado... foi paixão a primeira vista!
Para falar a verdade, estava com isso engasgado, pois em duas oportunidades anteriores a minha experiência com o bacalhau não tinham sido muito boas e não consegui chegar a um resultado bacana.
Dessa vez, eu me superei e mandei bem ao pilotar o fogão e fazer um prato que não deixou a desejar...
Segue a receita, que é simples e com a ajuda do bacalhau já dessalgado fica bem fácil de prepara.

Para até 6 pessoas

2kg de lombo de bacalhau dessalgado
(eu segui a orientação da embalagem para descongelar na agua em temperatura ambiente e com um pouco de sal)
3 cebolas cortadas em folhas (pétalas)
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
5 dentes de alho
2 xícaras de azeite
10 batatas medias
Azeitonas a gosto
Salsinha a gosto

Descongele o bacalhau deixando de molho em agua (temperatura ambiente) com um pouco de sal (assim você já corrige o sal do lombo), escalde o bacalhau em agua fervendo por 3 a 5 minutos, tomando o cuidado para não começar a soltar lascas, seque o e reserve. Cozinhe as batatas, corte em rodelas e passe em uma frigideira com azeite deixando dourar levemente. Em uma frigideira grande aqueça 1 xícara de azeite acrescente o alho e deixe dourar. Continue adicionando juntos a cebola e os pimentões. Ainda com o preparo ao dente, acrescente o colorau para dar cor e desligue o fogo.

Na montagem, disponha o lombo de bacalhau em uma travesse, nas laterais coloque as batatas levemente douradas no azeite e por cima do lombo acrescente o preparo da cebola e pimentões.

Decore com as azeitonas e salsinha picada e leve ao forno médio por 20 minutos.

Esse prato dispensa qualquer outro acompanhamento!!!

26 de agosto de 2011

Escudo Rojo 2008 (Viña Baron Philippe de Rothschild)

Valle del Maipo, Chile



Comentários

O nome Rothschild quer dizer Escudo em espanhol. Este tinto de coloração vermelho rubi, tem aroma de menta, chocolate amargo, frutas silvestres maduras e café torrado. É encorpado, mas macio e persistente. Tem a alma do Chile e o caráter de Bordeaux. Acompanha bem carnes vermelhas com molho forte.

Boa pedida!

Preço médio R$ 60,00

Medalão de filé mignon ao molho de gorgonzola



Ingredientes
  • 4 medalhões de filé mignon – aproximadamente 110 gramas cada um.
  • 8 batatas médias
  • 150 gramas de queijo gorgonzola
  • 150 ml de creme de leite
  • 100 ml de leite
  • Salsinha picada misturada com azeite
  • Azeite
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal

Modo de preparo

  • Corte as batatas em quatro partes, cozinhe-as e depois as doure numa frigideira com um pouco de azeite. Se preferir deixe-as com a casca. Corrija o sal e reserve.
  • Misture numa vasilha o queijo gorgonzola, o leite e o creme de leite, e aqueça tudo numa frigideira em fogo brando, até começar a derreter o queijo. Reserve.
  • Salgue, sele e doure os medalhões dos dois lados numa frigideira grande com um pouco de azeite. Adicione 50 ml de vinho tinto ou branco se desejar mais umidade e um filé mais ao ponto. Importante a carne não estar gelada, mas a temperatura ambiente. Reserve.
Montagem do prato

  • Num prato coloque os medalhões de um lado, as batatas de outro e entre eles ou sobre o medalhão espalhe o creme de gorgonzola. Dê uma cor ao prato espalhando uma colher de salsinha no azeite sobre as batatas. Sirva imediatamente.


  • Dica quentinha

  • Enquanto a carne é finalizada aqueça o creme de gorgonzola e as batatas, para que nada seja servido frio. As batatas podem ser mantidas no forno pré- aquecido enquanto o prato é finalizado.


  • Harmonização

    Escudo Rojo

    Salve!

    15 de julho de 2011

    Molho de tomate

    Essa receita precisa ser passada junto com a historia...
    Recebemos em casa nossa comadre com seu namorado, vindos de sampa para assistir aou show do Paul... No sábado a noite eles se preparavam para uma saída para aproveitar a noite na Lapa... depois de um convite para degustar uma taça de vinho que estava bebendo com meu compadre a saída acabou sendo adiada... depois de muito papo sobre comida e algumas garrafas de vinho, combinamos de ir para a cozinha no dia seguinte com a proposta de cardápio (para agradar a todos, inclusive as crianças) um filé a parmegiana...
    Na verdade me senti naquele programa "cheff em casa",pois saímos e fomos ao mercado com a lista de compras e depois fiquei só observando o camarada (que é realmente cheff) preparando o almoço, regado a varias cervejas diferenciadas.
    O grande aprendizado foi o molho de tomate que já repeti algumas vezes e mantenho o estoque positivo no freezer... nunca mais compro molho de caixinha!

    A receita é mais ou menos assim:

    Bacon (é vida!) (aquele que já vem em cubinhos, cerca de 100 g)
    Cebola (1 grande)
    Alho (uns 5 dentes)
    Tomate pelato (umas 5 a 6 latas)
    Cenoura (1 grande para tirar um pouco da acidez)
    Pimenta do reino
    Sal

    O preparo segue:

    Bacon na panela até dourar, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar, em seguida ponha o tomate pelato e a cenoura... se for preciso acrescente um pouco de agua e inicie o cozimento em fogo baixo.
    Observe que formará uma espuma escura e essa espuma deve ser retirada durante todo o tempo de cozimento.
    Vale ressaltar que o cozimento deve ser lento e um tempo legal é cerca de 2 h.
    Escolha passar por uma peneira ou liquidificador, isso vai depender do freguês.
    Retorne para a panela acrescente pimenta do reino e sal a gosto.
    Se achar que ficou ainda acido, ponha uma pitada de açúcar para corrigir.

    Esse eu garanto que vale a pena!

    Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel


    Cor âmbar escuro, creme denso e persistente.
    Combinação muito boa entre a Weiss, de trigo, e a Dunkel, de malte torrado. E, no paladar, a impressão é justamente essa. O frutado característico das Weiss separa-se perfeitamente do gosto de malte torrado da Dunkel.
    Bem interessante, merece ser apreciada.


    13 de julho de 2011

    Voltando...

    Depois de uma parada momentânea, sem publicar novas pastagens, voltando...
    Após reorganizar a cabeça, que de vez em quando nos prega uma peça, depois de um descanso por conta de uma cirurgia simples e do gostinho amargo que toda a tragédia próximo ao nosso terreno onde iniciaríamos a construção de nossa casa na serra no passado mês de março, vamos focar em atualizar os acontecimentos, o conhecimento de novos sabores e o prazer de novas descobertas.
    Aos que nos acompanham de perto ou de longe, o perdão pela ausência e a alegria de um novo encontro!

    18 de março de 2011

    Colorado Cauim

    Essa vale a pena!
    Cervejinha gostosa e refrescante... bem próximo ao que estamos acostumados nas pilsens, pouco acima da média com sabor interessante, levemente queimado.

    Nota do Fabricante:

    Esta Pilsen tradicional de Ribeirão Preto foi feita com água do aquífero Guarany, maltes e lúpulos importados, mandioca e nossa exclusiva levedura de baixa fermentação. Tem teor alcoólico de 4,5%. Seu nome Cauim vem do Tupi e se refere a uma antiga bebida fermentada de cereais e mandioca, fabricada pelos índios brasileiros. A Cervejaria Colorado realiza diversas ações de cunho social em parceria com o Cineclube Cauim, uma das mais importantes organizações culturais de Ribeirão Preto. A nossa Pilsen Colorado procura recriar um estilo de cerveja que faz Ribeirão Preto famosa, a utilização de matérias primas nobres como a cevada maltada holandesa e o lúpulo tcheco, aliados a excelente água do aqüífero Guarani e a nossa levedura especial, forjaram esta jóia original, coroada de uma espuma densa e branca como um colar de pequeníssimas pérolas. Logo ao primeiro gole sentimos o sabor e o corpo do malte, a sua doçura discreta e o perfeito casamento com os aromas e sabores florais do lúpulo. Nossa receita de Pilsen foi criada pelo grande mestre cervejeiro Carlos Hauser, que durante várias décadas foi o principal maestro da fábrica da Antártica de Ribeirão Preto e é hoje uma referência no mundo micro-cervejeiro.

    2 de março de 2011

    Badem Badem Red Ale

    Domingo em casa, churrasquinho na brasa e a degustação da excelente Red Ale da Baden Baden.
    Em uma visita a fabrica da cervejaria em Campos do Jordão o meu primeiro contato com essa Ale, cerca de 7 anos atrás, não foi o dos melhores... pelo menos na memória.
    Como fui presenteado por um amigo com duas garrafas aproveitei a oportunidade para gelar... realmente fui surpreendido com seu paladar marcante. Não sei quem melhorou: Ela ou Eu!
    Veja a nota dos entendidos:
    "Coloração avermelhada, com espuma bege densa, cremosa e de longa duração. Há certa complexidade. Presença de malte tostado, levedura, café e sugestão de frutas vermelhas. Potente. Equilibrada. Final amargo delicioso. Média carbonatação. Conjunto fantástico."

    Não tem muita drinkability por ser forte, mas é uma ótima pedida para dias de vôo solo!

    Ufa!

    Passado o inicio do ano, um período de muito muito muito muito trabalho... carga horária aumentada, de domingo a domingo na pressão total!
    Para acrescentar a falta de tempo a noticia da grande tragédia que aconteceu na região serrana do nosso Estado. Perplexos aos acontecimentos ficamos em silencio, sem palavras. Sabíamos que naquele e nesse momento, pois ainda não acabou a necessidade de centenas ou milhares de habitante daquela região, nosso trabalho era e é apenas de uma formiguinha, mais com absoluta certeza de grande valia aos necessitados.
    Com algumas semanas e o pensamento voltando ao equilíbrio, decidimos adiar o inicio da construção de nossa casa na serra. Nosso terreno nada sofreu com a enxurrada, mas o condomínio onde está localizado (na parte alta do Vale do Cuiabá em Itaipava) sofreu... casas derrubadas, perda de vida e acesso desmoronado. Por certo as obras necessárias terão prazo longo... guardamos um pedaço do nosso sonho na gaveta (o inicio do projeto) e o outro no coração e aguardamos pelo desenrolar das ações... acompanhando bem de perto.
    É hora de levantar a cabeça, escolher novos caminhos e seguir...

    5 de janeiro de 2011

    Carré de cordeiro


    Para começar o ano com o pé direito, nada melhor que um bom churrasco, chopp gelado, amigos e a família.
    Passada a noite do reveillon, com brindes, simpatias e pedidos para o ano novo, recebemos a "galera" para aquela churrascada...
    Como destaque o carré de cordeiro preparado na brasa e com tempero no ponto (vinho branco, alho, azeite, sal, alecrim, tomilho e hortelã), deixando marinar por 4 horas.
    Para servir foi acompanhado de geleia de menta.
    Pelo que sobrou (nada) o pessoal gostou muito!
    Destaque também para a torta de banana de Búzios (procure a receita que já foi publicado no blog) que foi totalmente devorada...

    Bom começo para 2011!!!

    30 de dezembro de 2010

    2011

    A virada de um ano para outro, já é, por si só, um acontecimento. Em uma fração de segundos terminamos um ano e começamos outro.
    Começar com o pé direito, pular sete ondas, comer uvas, usar roupa branca ou sei lá... Seja qual for sua simpatia o melhor de tudo é poder virar a página e começar a escrever o próximo capítulo.

    E que no final de 2011, possamos olhar para trás e dizer "QUE MARRAVILHA" !!!

    FELIZ ANO NOVO :)

    Serramalte


    Aproveitando o final, do ano achamos uma boa desculpa para uma saideira entre amigos.
    Por certo o rumo de cada um é diferente na virada do ano e a celebração por vezes precisa ser antecipada.
    Para casar bem com o momento bebemos um "mucado" de serramalte.
    Bem gelada servida no "pé limpo" Armazém Carioca, numa esquina bem badalada da zona norte, com amigos de muitos copos, acompanhada de algumas berinjelas e jilozinhos fritos...
    A cervejinha desce redondo e é uma boa alternativa para o dia a dia, com ótimo custo beneficio dentre as cervejas mais comerciais.

    Vale o brinde!!!