Risotto di gamberi

Domingão "lusco fusco" no Rio de Janeiro, depois de uma madrugada de chuva, nossa diversão fica na cozinha. Ufa, não tem sol para ir a praia e ainda a temperatura amena nos convida a um bom vinho (lembrando que o bom vinho é aquele que agrada no paladar e cabe no bolso!).
Vamos a receita e ao preparo desse risoto de camarão que realmente vale a pena...

Ingredientes (para 6 pessoas):

500 g de camarão VG limpo e sem cascas (compre 1 kg e peça para limpar)
500 g de camarão médio limpo e sem casca (compre 1 kg e peça para limpar)
500 g de arroz arbóreo (prefira os italianos)
150 g de manteiga com sal de boa qualidade
1 taça de vinho branco
3 dentes de alho triturados
1 cebola grande ralada
100 ml de azeite
1,5 lts de caldo de camarão
150 g de queijo parmegiano regiano (parmesão)
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
salsa picada para decorar

Modo de preparo

Em uma panela coloque 1,5 lts de agua e acrescente o caldo de camarão, deixe ferver e mantenha quente (em fogo baixo)... reserve.

Em uma frigideira, frite os camarões médios e grandes (previamente temperados a gosto) e reserve.

Em uma panela derreta a metade da manteiga no azeite, acrescente o alho e a cebola e deixe até dourar bem. Acrescente o arroz e "frite" por dois minutos... acrescente o vinho branco sempre mexendo... Aos poucos acrescente o caldo de camarão mantendo sempre a umidade para cozinhar o arroz durante 12 minutos.
Em seguida ponha o camarão médio e o queijo... sem parar de mexer prove o arroz até o final do cozimento, lembrando que deve ficar al dente.
Quando estiver pronto, apague o fogo e acrescente o restante da manteiga e continue mexendo até que derreta completamente. Tampe a panela por 3 minutos.

Sirva acrescentando o camarão VG e a salsinha par decorar.

Para harmonizar a sugestão é um vinho branco Gewurztraminer (clique aqui).

Ragú all bolognese

 

 

Ingredientes

• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 400 gramas de carne (patinho / coxão duro)
• 1 lata de tomate pelado (350g)
• 50 ml de vinho tinto
• 30 ml de azeite
• 400 gramas de penne
• 30 gramas de manteiga sem sal
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Salsinha picada a gosto

Forma de preparo:

• Pique a cebola e o alho e leve para caramelizar lentamente com azeite.
• Corte a carne em cubinhos e junte ao alho e à cebola até dourar.
• Deglaceie com o vinho tinto.
• Adicione o tomate pelado picado ou levemente triturado.
• Cozinhe por aproximadamente 90 minutos em fogo lento.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.

Preparo do penne

• Numa frigideira, em fogo baixo, derreta a manteiga.
• Jogue o penne ainda quente.
• Tempere com a salsinha, regue com azeite ou polvilhe queijo ralado.
• Sirva imediatamente.

dica : )

Deglaçar do francês déglacer, que significa dissolver. Refere-se a técnica do desprender do fundo do recipiente  com a ajuda de um caldo, vinho ou simplesmente água, as substâncias solidificadas resultantes de assado ou fritura.

Para harmonizar: Miolo Lote 43

Lombo de bacalhau ao forno

Essa foi sucesso ontem lá em casa...
No sábado fomos a CADEG para umas compras... alguns vinhos, pro secos e frutas fresquinhas... quando passava por uma das lojas para comprar alho (gosto de comprar alho na CADEG, pois é do tamanho dobrado ao que encontramos normalmente no mercado) me chamou a atenção uma caixa no freezer de lombo de bacalhau dessalgado... foi paixão a primeira vista!
Para falar a verdade, estava com isso engasgado, pois em duas oportunidades anteriores a minha experiência com o bacalhau não tinham sido muito boas e não consegui chegar a um resultado bacana.
Dessa vez, eu me superei e mandei bem ao pilotar o fogão e fazer um prato que não deixou a desejar...
Segue a receita, que é simples e com a ajuda do bacalhau já dessalgado fica bem fácil de prepara.

Para até 6 pessoas

2kg de lombo de bacalhau dessalgado
(eu segui a orientação da embalagem para descongelar na agua em temperatura ambiente e com um pouco de sal)
3 cebolas cortadas em folhas (pétalas)
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
5 dentes de alho
2 xícaras de azeite
10 batatas medias
Azeitonas a gosto
Salsinha a gosto

Descongele o bacalhau deixando de molho em agua (temperatura ambiente) com um pouco de sal (assim você já corrige o sal do lombo), escalde o bacalhau em agua fervendo por 3 a 5 minutos, tomando o cuidado para não começar a soltar lascas, seque o e reserve. Cozinhe as batatas, corte em rodelas e passe em uma frigideira com azeite deixando dourar levemente. Em uma frigideira grande aqueça 1 xícara de azeite acrescente o alho e deixe dourar. Continue adicionando juntos a cebola e os pimentões. Ainda com o preparo ao dente, acrescente o colorau para dar cor e desligue o fogo.

Na montagem, disponha o lombo de bacalhau em uma travesse, nas laterais coloque as batatas levemente douradas no azeite e por cima do lombo acrescente o preparo da cebola e pimentões.

Decore com as azeitonas e salsinha picada e leve ao forno médio por 20 minutos.

Esse prato dispensa qualquer outro acompanhamento!!!

Medalão de filé mignon ao molho de gorgonzola

Ingredientes

• 4 medalhões de filé mignon – aproximadamente 110 gramas cada um.
• 8 batatas médias
• 150 gramas de queijo gorgonzola
• 150 ml de creme de leite
• 100 ml de leite
• Salsinha picada misturada com azeite
• Azeite
• Pimenta do reino a gosto
• Sal

Modo de preparo

• Corte as batatas em quatro partes, cozinhe-as e depois as doure numa frigideira com um pouco de azeite. Se preferir deixe-as com a casca. Corrija o sal e reserve.
• Misture numa vasilha o queijo gorgonzola, o leite e o creme de leite, e aqueça tudo numa frigideira em fogo brando, até começar a derreter o queijo. Reserve.
• Salgue, sele e doure os medalhões dos dois lados numa frigideira grande com um pouco de azeite. Adicione 50 ml de vinho tinto ou branco se desejar mais umidade e um filé mais ao ponto. Importante a carne não estar gelada, mas a temperatura ambiente. Reserve.

Montagem do prato

Num prato coloque os medalhões de um lado, as batatas de outro e entre eles ou sobre o medalhão espalhe o creme de gorgonzola. Dê uma cor ao prato espalhando uma colher de salsinha no azeite sobre as batatas. Sirva imediatamente.

Dica quentinha

Enquanto a carne é finalizada aqueça o creme de gorgonzola e as batatas, para que nada seja servido frio. As batatas podem ser mantidas no forno pré- aquecido enquanto o prato é finalizado.

Harmonização

Escudo Rojo

Salve!

Molho de tomate

Essa receita precisa ser passada junto com a historia...
Recebemos em casa nossa comadre com seu namorado, vindos de sampa para assistir aou show do Paul... No sábado a noite eles se preparavam para uma saída para aproveitar a noite na Lapa... depois de um convite para degustar uma taça de vinho que estava bebendo com meu compadre a saída acabou sendo adiada... depois de muito papo sobre comida e algumas garrafas de vinho, combinamos de ir para a cozinha no dia seguinte com a proposta de cardápio (para agradar a todos, inclusive as crianças) um filé a parmegiana...
Na verdade me senti naquele programa "cheff em casa",pois saímos e fomos ao mercado com a lista de compras e depois fiquei só observando o camarada (que é realmente cheff) preparando o almoço, regado a varias cervejas diferenciadas.
O grande aprendizado foi o molho de tomate que já repeti algumas vezes e mantenho o estoque positivo no freezer... nunca mais compro molho de caixinha!

A receita é mais ou menos assim:

Bacon (é vida!) (aquele que já vem em cubinhos, cerca de 100 g)
Cebola (1 grande)
Alho (uns 5 dentes)
Tomate pelato (umas 5 a 6 latas)
Cenoura (1 grande para tirar um pouco da acidez)
Pimenta do reino
Sal

O preparo segue:

Bacon na panela até dourar, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar, em seguida ponha o tomate pelato e a cenoura... se for preciso acrescente um pouco de agua e inicie o cozimento em fogo baixo.
Observe que formará uma espuma escura e essa espuma deve ser retirada durante todo o tempo de cozimento.
Vale ressaltar que o cozimento deve ser lento e um tempo legal é cerca de 2 h.
Escolha passar por uma peneira ou liquidificador, isso vai depender do freguês.
Retorne para a panela acrescente pimenta do reino e sal a gosto.
Se achar que ficou ainda acido, ponha uma pitada de açúcar para corrigir.

Esse eu garanto que vale a pena!

Carré de cordeiro

Para começar o ano com o pé direito, nada melhor que um bom churrasco, chopp gelado, amigos e a família.
Passada a noite do reveillon, com brindes, simpatias e pedidos para o ano novo, recebemos a "galera" para aquela churrascada...
Como destaque o carré de cordeiro preparado na brasa e com tempero no ponto (vinho branco, alho, azeite, sal, alecrim, tomilho e hortelã), deixando marinar por 4 horas.
Para servir foi acompanhado de geleia de menta.
Pelo que sobrou (nada) o pessoal gostou muito!
Destaque também para a torta de banana de Búzios (procure a receita que já foi publicado no blog) que foi totalmente devorada...

Bom começo para 2011!!!

Festas...

Passou o Natal, tempo de confraternização... amigos, família e muita, muita comilança!
Fartura e muito trabalho para quem gosta do espaço de maior calor em qualquer casa, a cozinha.
Como não poderia deixar de registrar, por certo com algum atraso, a reunião de Natal foi em nossa residência, onde recebemos a "grande família".
Para os pratos principais, preparamos (sempre a quatro mãos) uma bela bacalhoada e um peito de peru ao molho de champanhe. Pratos, até certo ponto, tranquilos no preparo a não ser pela quantidade...
Vamos ao que interessa... as receitas:

Bacalhau a moda

1 kg de bacalhau dessalgado
1,5 kg de batatas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 kg de cebola
5 dentes de alho
Azeitonas pretas
5 ovos

Em uma panela esquente a água e escalde o bacalhau por aproximadamente 5 minutos. Espere esfriar um pouco e retire a pele e as espinhas deixando em lascas e reserve.
Cozinhe as batatas ainda com cascas (cuidado para não cozinhar muito, pois precisam ficar bem firme) e em seguida descasque e corte em cubos grandes. Em um refratário, leve ao forno regando com bastante azeite (a idéia é deixar corar no azeite).
Fatie as cebolas, alho e pimentões.
Em uma frigideira doure o alho em azeite e acrescente o bacalhau e deixe "fritar" por alguns minutinhos e acrescente as cebolas... acerte o sal.
Arrume as camadas de batatas, bacalhau e cebolas, pimentões e azeitonas e deixe dourar ao forno.
Antes de servir acrescentes ovos cozidos cortados em rodelas.

Peito de peru ao molho de champanhe

1 peito de peru desossado e temperado
1 garrafa de champanhe
2 colheres de farinha de trigo
2 colheres de azeite
1 damasco fresco
1 cebola

Coloque o peito de peru temperado em um vasilhame e acrescente o champanhe deixando de molho por aproximadamente 2 horas.
Cuidado: não use um champanhe de muita categoria para você não ficar com inveja do banho relaxante do bichinho!
Aqueça o forno a 180 e ponha para assar em um tabuleiro coberto por papel alumínio durante 40 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe dourar por aproximadamente 30 minutos.
Em uma panela ponha o azeite e a cebola para dourar e acrescente a farinha e em seguida o damasco.
Aos poucos acrescente o champanhe até encontrar a consistência desejada.
Fatie o peito de peru e regue com o molho...

Que venha o Ano Novo!

Saúde, paz, amor e algum dinheiro no bolso... FELIZ 2011!

Camarão no CARTOCCIO

No domingo passado fui a um churrasco na casa da minha madrinha. Nessa época do ano os compromissos sociais preenchem a agenda do mês todo...
Quando cheguei, tio João (um cara que eu gosto de graça) estava com camarões em uma vasilha... Perguntei logo como iria preparar o quitute bem apreciado pela maioria.
Ele logo respondeu: Vou fazer no bafo, com bastante azeite, cebola, pimenta do reio branca, pimenta calabresa e tempero... bastante papel alumínio e 40 minutos na brasa.
O resultado foi bem legal que acabei de fazer uma versão no forno.
Comprei um quilinho de camarão e tirei a cabeça, temperei com tempero pronto para peixe, sal, pimenta do reino (para quem gosta e pode!), cebola e alho... em uma travessa redonda forrei com papel alumínio com a parte com brilho para fora (usei 2 folhas do mesmo tamanho formando uma cruz) e coloquei todos os ingredientes, regando de bastante azeite e fechando bem para o ar não sair e deixando um espaço para ele circular e fazer o cozimento (cartoccio)... 40 minutos em forno médio e um bom resultado no final! Vale a pena pela apresentação, pois deve ser servido ainda no papel alumínio só abrindo a mesa.

Essa veio lá de Buzios...

Em função dos últimos acontecimentos no Rio (relacionados a violência) de certa forma deixamos de fazer alguma coisa no final de semana.
Ficando em casa nossa diversão acabou mesmo na cozinha.
Além do bacalhau (receita na ultima postagem) fizemos aquela torta de banana deliciosa de Búzios.
Quem já teve a oportunidade da visita ao Café Maré Mansa, localizado numa rua transversal da tão famosa Rua das Pedras, sabe do que estou falando.
Depois de uma cansativa pesquisa na rede, encontrei a receita e aqui divido com vocês.
Vale a pena, pois essa delicia é bem fácil de preparar.

Vamos lá:

Ingredientes

5 ovos
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
150 g de margarina derretida
2 kg de banana nanica (dágua) cortada em fatias
150 g de chocolate meio amargo cortado em pedacinhos

Modo de preparo

1º - Numa batedeira bata os ovos até eles dobrarem de volume(+/- 5 minutos). Reserve
2º - Numa tigela misture a farinha de trigo com o açúcar, a canela em pó e o  fermento em
pó até ficar bem misturado. Reserve
3º - Unte uma assadeira retangular (com 40 cm X 27 cm) com margarina e depois forre o fundo com metade das fatias de bananas e regue metade da margarina derretida. Com as mãos polvilhe a metade da farinha misturada (reservada acima) e cubra com metade dos ovos batidos na batedeira. Repita novamente as camadas na mesma ordem e termine com uma camada de ovos batidos.
4º - Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 35 a 40 minutos.
5º - Retire imediatamente do forno e incruste aleatoriamente o chocolate meio amargo.
Sirva ainda morna.

MUITO BOM!!!

Bacalhau a Gomes de Sá

Essa é para patrício nenhum botar defeito...

"Tradicional receita típica da região Norte de Portugal, de autoria de José Luís Gomes de Sá, falecido em 1926, e na época cozinheiro do Restaurante Lisbonense, no Porto, lugar em que criou a receita. Sua receita tradicional propõe que o bacalhau seja cortado em pequenas lascas marinadas no leite por mais de uma hora. Assado no forno, com azeite, alho, cebola, acompanhando azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos."

Caneta e papel na mão, vamos aos ingredientes:

600 g de bacalhau desfiado em lascas e dessalgado
500 g de batatas
1 1/2 xícara de chá de azeite extra virgem
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas portuguesas
salsa
5 xícaras de leite
sal e pimenta

E ao modo de preparo:

Após dessalgar (para aprender a dessalgar clique aqui),cozinhar as lascas de bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Tampar e abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos. Depois, escorrer bem e colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar em infusão de 1,30h a 3h. Cortar as cebolas às rodelas e o dente de alho às rodelas e dourar ligeiramente ligeiramente com azeite. Juntar as batatas, cozidas com a pele que depois foi retirada, cortadas em rodelas. Juntar o bacalhau. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta. Deitar imediatamente num tabuleiro e levar ao forno bem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

"es una patata"

Cebola do Outback

Por certo não vivemos só de vitórias... por vezes algumas derrotas fazem parte da caminhada... basta saber administrar e aprender algo com elas, levantar a cabeça e seguir em frente!

Testando mais uma receita, resolvi ontem me aventurar a fazer uma cebola igual a do Outback... (ta bom!parecida!)
O resultado não foi o melhor... ou melhor dizendo: foi um desastre!

O inicio da receita pedia para cortar a cebola de forma delicada afim de criar as pétalas na bichinha. Até aí tudo bem, consegui fazer os 16 cortes solicitados... maravilha!
Em seguida deixar em água gelada e na geladeira (é claro!) por 2 horas para as pétalas se abrirem... não aconteceu bem assim...
Ai a parte que não consegui realizar com a mesma eficiência, passar no ovo batido com leite e na farinha de rosca por duas vezes...
Resultado: A farinha não grudou por completo e na hora de fritar a casquinha que é o principal não ficou por igual.

Apenas deu para provar alguns pedaços e o restante foi...

Vivendo e aprendendo!

Essa vai ficar até sem fotos... hehehehehehehehe!

Brownie do Pedro

Depois do bolo da Giulia, fui quase intimado pelo Pedro para a assinatura de uma receita... filhos!!!

A receita muito fácil e com resultado espetacular.

Ingredientes:

-3 xícaras de açúcar
-2 xícaras de farinha de trigo (sem fermento)
-1 e 1/2 xícara de achocolatado em pó
-4 ovos inteiros
-200g de manteiga derretida (um tablete)

Modo de preparo

Misture em uma tigela o açúcar, a farinha e o achocolatado.
Depois acrescente os ovos e a manteiga derretida. Misture tudo.
Não precisa bater no liquidificador, basta misturar com uma
colher, até a mistura ficar homogênea.
Despeje o conteúdo em uma forma untada com manteiga e farinha.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 ou 30 minutos.

Para acompanhar um sorvetinho de creme e uma calda quente de chocolate que é mole mole de fazer:

Numa panela coloque 1 xícara (chá) de achocolatado, 1/2
xícara (chá) de água e 1 colher (chá) de manteiga e leve ao fogo
médio até engrossar (+/- 5 minutos).

Surpreenda...

Bolo da Giulia

Feriado de tempo nublado, sem muito o que fazer... um bolinho rápido com uma receita pesquisada na internet e com resultado surpreendente.

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de achocolatado
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 xícara de óleo
1 xícara de agua morna
4 ovos

Preparo

Em uma tigela misture todos os ingredientes secos.
Acrescente a aguar morna, o óleo e os ovos.
Misture bem até obter um creme homogeneo.
Unte um tabuleiro e asse em formo médio por aproximadamente 30 minutos.

Testado e aprovado!

Filé de peixe a belle meunière

Feriado quase em casa... entre uma ida e outra no trabalho, uma receita rápida e muito saborosa.
Aproveitando a feira pertinho de casa arrematamos alguns filés de peixe e outros ingredientes...

O resultado: "Que marravilha!"

Acompanhe no link abaixo a receita e o preparo.

| filé de peixe a belle meunière |

Trança italiana

Ontem a cozinha lá de casa funcionou novamente!
A quatro mãos, como sempre, preparamos uma bela trança italiana.
A base da receita eu fiz juntando algo encontrado na Internet e com isso ficou fácil.

Prepare-se para anotar:

- Ingredientes

30 gramas de fermento biológico
1/2 xícara de chá de água morna
1/2 xícarade chá de leite morno
1/2 xícara de chá de manteiga
1 colher de chá de sal
2 colheres de leite em pó
5 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 linguiça calabresa cortada em pequenos cubinhos
200 gramas de mussarela cortada em pequenos cubinhos

- Modo de preparo

Em um recipiente coloque a água morna, o leite morno, o fermento e 1 xicara de farinha de trigo.
Misture bem e deixe descansar por 30 minutos.
Nessa mistura acrescente todos os ingredientes, deixando a farinha por ultimo e sempre misturando bem (pode usar as mãos).

Quando a massa estiver bem lisa, coloque em um tabuleiro untado com óleo.

Cubra e deixe crescer por duas horas.

Divida a massa em quatro partes.

Faça 4 rolos e abra para rechear com a linguiça e a mussarela, fechando no final.

Junte dois rolos e torça para formar uma trança, juntando suas pontas.

Use o tabuleiro untado, pincele com gema de ovo e asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Ainda quentinho, com um fio de azeite fica uma maravilha!!!

Sopa de cebola gratinada

Dando inicio as receitas preparadas e testadas para formar o caderno da casa na serra, fizemos essa semana, eu e minha esposa, uma sopa de cebola gratinada... aproveitando o friozinho que chegou bem de leve no Rio de Janeiro.

Em breve a descrição da lista de compras e forma de preparo.

Ficou uma delicia!